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《烹饪营养卫生学》第五章烹饪原料的营养特点yzc888亚洲城
资料类别
  餐旅服务yzc888亚洲城
课程(专业)
  烹饪营养卫生学
关键词
  烹饪营养卫生学|营养特点
适用年级
  大学
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  pdf
文件大小
  234K
发布时间
  2016-11-01 20:17:00
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发布人   kj008

 内容简介:
   《烹饪营养卫生学》第五章烹饪原料的营养特点yzc888亚洲城
   〔教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料营养价值的评定:食品的营养价值、营养质量指数
   (INQ 值)的概念、内容。食物的分类、食物的营养价值、成酸性食物、成碱性食物、生酮食物、抗生酮
   食物等的概念及举例。谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食品的营
   养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。影响谷类、豆类、果蔬、肉类、蛋、奶等营养素
   消化吸收的主要因素(不利因素和有利因素)。
   〔学习要求〕通过学习,掌握谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食
   品的营养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。影响谷类、豆类、果蔬、肉类、蛋、奶等
   营养素消化吸收的主要因素(不利因素和有利因素);
   〔教学重点与难点〕本节重点谷类、豆类、果蔬、畜肉、鱼类、禽蛋、乳类、蛋类、食用油脂、冷饮等食
   品的营养价值特点,加工、烹调及贮存等对其营养价值的影响。
   〔教学内容〕
   第一节概述
   第二节粮食类原料的营养特点
   第三节果蔬类原料的营养特点
   第四节肉类的营养特点
   第五节蛋乳类的营养特点
   第六节其他原料的营养特点

 相关说明:
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