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浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例
资料类别
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课程(专业)
  餐饮
关键词
  农家菜菜谱|盐水河虾
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  610K
发布时间
  2008-03-21 16:56:00
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下载次数
  14
发布人   kj008

 内容简介:
   浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例原料:
   洋葱鳝丝
   主料:鳝丝,洋葱。
   调配料: 葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油、酒、盐、鸡精、糖(少许)、生粉。
   制法:
   1. 鳝丝买回来后去肠,用盐打(抓)一下,洗净,加盐、鸡精酒入味待用;
   2、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入葱姜蒜末、干辣椒末煸香,下鳝鱼丝,烹入料酒炒至断生起锅.锅底油下入洋葱、酱油炒出香味,下入鳝丝,再加入鲜汤烧沸,加入精盐、味精、糖调味,撇去浮沫,滴几滴醋(添香),勾芡淋上香油,出锅入盘即可。
   成品特点:
   卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。
  
   盐水河虾
   原料:
   主料:新鲜河虾500克
   调配料:盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。
   制法:
   1、将虾去须、脚,洗净后放开水锅内。
   2、在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。
   成品特点:
   汤鲜肉爽、原汁原味。
   .......

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